Se trata de una tendencia en alimentación que consiste en ingerir alimentos crudos. Algunos lo denominan raw food, comida raw, cocina sin cocinar o crudiveganismo.

Los alimentos en crudo, la mayoría, tienen más propiedades nutritivas que cuando son cocinados, por eso sería más lógico proporcionárselos al organismo en su estado natural. La cuestión es el por qué de su cocinado, y en realidad se trata más de una tradición que de una cuestión “científica”

Cuando cocinamos los alimentos las digestiones son más pesadas, y se pierden propiedades nutritivas. Raw food es una manera de alimentarse manteniendo la composición bioquímica de los alimentos con la idea de conservar al máximo la calidad de los nutrientes ya que, al parecer, y según afirman algunos expertos y seguidores de esta tendencia: calentar la comida a más de 48 grados tiene efectos sobre los alimentos como la coagulación de proteínas, caramelización del azúcar o la eliminación de algunas vitaminas y minerales, tanto es así que algunos afirman que comer cocinado acorta nuestra existencia y afirman que el raw food podría reducir el riesgo de cancer .

De esta forma, los seguidores del raw food proponen un tipo de cocina alternativa como es la emulsión mediante batido, el marinado, el licuado o la deshidratación a baja temperatura. En realidad este tipo de dieta “crudívora” está basada en la ingestión de frutas y verduras frescas, estamos hablando de veganismo. Si bien, si se opta por el consumo de productos de origen animal, habrá que estar muy pendientes de la frescura, la conservación y el uso de técnicas de cocina como las antes mencionadas.

Promulgan también sus seguidores un estilo de vida que sigue una filosofía de amor a la naturaleza, a los seres vivos y al cuidado de la Tierra.