Ingredientes
1 kilo de cordero
4 mandarinas
1 naranja
2 cebollas
3 cucharadas de azúcar
200 grs de membrillo
Aceite
Sal

Elaboración
Doramos el cordero sobre una base de media cebolla troceada, cubrimos con agua y sal y dejamos cocer durante una hora aproximadamente hasta que se consuma el agua (si tienes prisa puedes hacerlo en la olla).
En una sartén pochamos la cebolla y media restante con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos el azúcar y dejamos que se reduzca hasta tomar un color tostado.
Exprimimos las mandarinas y la naranja y añadimos junto con el membrillo a la cebolla confitada, y dejamos que de un hervor y se reduzca un poco. Finalmente trituramos hasta obtener una pasta ligera, que añadiremos al cordero a la hora de servir.