En 2008, David Leite de The New York Times realizó una investigación buscando la mejor receta de cookies de chocolate entre expertos y pasteleros de la Gran Manzana. Aquí la tienes por si te animas a probarla.

Según narra Leite en su artículo, el origen de esta galleta se ubica en la cocina del Toll House Inn de Whitman, Massachusetts, 23 millas al sur de Boston, donde en los años treinta la señora Wakefield elaboraba sus galletas de mantequilla cuando, por accidente o a propósito -según la versión que se cuente-, decidió añadir a la masa trocitos de chocolate. ¡Alehop!

Tiempo: 45 minutos para una hornada de seis galletas más, por lo menos, 24 horas para que se enfríen.

Ingredientes (para una docena y media aproximada de cookies):

• 2 taza menos 2 cucharadas de té de harina para pasteles (241 gramos)
• 1 2/3 tazas de harina para pan (241 gramos)

*HARINA: si bien esta distinción entre harinas es la que aparece en la receta original, puedes solucionar el problema mezclando harina tradicional con harina de maíz en una proporción aproximada de una cucharada de la última por cada 100 gramos de la primera aproximadamente (unos 450 gramos de harina de trigo y 30 de maíz en este caso).

• 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato sódico o gasificante para repostería
• 1 1/2 cucharaditas de levadura química (Royal)
• 1 1/2 cucharaditas de sal gorda
• 2 1/2 barras (1 1/4 tazas) de mantequilla sin sal
• 1 1/4 taza (283 gramos) de azúcar moreno
• 1 tazas más 2 cucharaditas (227 gramos) de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
• 1 1/4 libras (567 gramos) de trocidos de chocolate, al menos 60 % cacao.
• Sal marina

Elaboración

1. Mezcla las harinas, las levaduras y la sal en un bol y déjalo a un lado.

2. Usando un mezclador con accesorio de palas, mezclar la mantequilla y el azúcar durante unos cinco minutos, hasta lograr una crema muy fina. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez. Agregar la vainilla. Reduciendo la velocidad del mezclador, añadir los ingredientes secos del bol que hemos dejado antes a un lado y mezclar hasta que formen una masa. Añadir los trozos de chocolate sin romperlos.

Tapar la masa haciendo presión contra ella con envoltorio plástico y refrigerar durante entre 24 y 36 horas. La masa puede ser utilizada en lotes y puede conservarse en la nevera hasta 72 horas.

3. Cuando esté lista para hornear, precalentar el horno a 350 grados. Cubra la bandeja del horno con un papel o estera antiadherente y deje a un lado.

4. Con la ayuda de una cuchara coloque seis partes de masa de unos 100 gramos (del tamaño aproximado de una generosa bola de golf) y distribúyalas sobre la bandeja, asegurándose de recolocar cualquier trozo de chocolate que sobresalga verticalmente. Espolvorear con un poco de sal y cocer hasta que estén doradas pero todavía suaves, de 18 a 20 minutos. Trasladar hoja a una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego deslizar las cookies en otra rejilla para enfriar un poco más. Repita con la masa restante o resérvela, refrigerada, para hornear los lotes restantes al día siguiente.