Ingredientes para 4 personas:

Para el fumet:

– 1/2 puerro

– 1/2 cebolla

– 8 gambones

– 1 vaso de vino blanco

– Aceite

– Sal

Para la crema de calabacín:

– 3 calabacines grandes

– 2 puerros

– 1 patata

– Aceite

– Sal

Elaboración:

Troceamos el calabacín, con su piel, los puerros y la patata y lo ponemos con agua a cocer en una olla durante un cuarto de hora. Cuando esté cocido lo trituramos y rectificamos de sal.

En otra cazuela pochamos el puerro y la cebolla. Mientras tanto pelamos los gambones y reservamos. Las cáscaras y las cabezas las añadiremos a las verduras ya pochadas y dejamos cocer con el vino blanco y un poco de agua durante otro cuarto de hora mientras revolvemos y aplastamos las cabezas para extraer el jugo.

Finalmente separamos las cáscaras y nos quedamos con las verduras y el caldo que trituraremos para obtener el fumet.

Para su presentación desde Catering de Celis te recomendamos servir en un cuenco la crema, decorar con un pequeño chorro del fumet y añadir una minibrocheta con un gambón o dos.