Se acerca el calor y nuestro cuerpo nos pide comidas más ligeras y frescas. Los vegetales nos ofrecen muchas opciones para combinar y elaborar ensaladas muy diferentes, originales y ricas, no siempre tenemos que hacer ensaladas con una base clásica de lechuga. Este es un ejemplo. ¡Prueba!

Ingredientes

–         200 grs de judías verdes planas o redondas, las que prefieras

–         20 grs de cebolleta

–         10 grs de pimiento verde

–         10 grs de pimiento rojo

–         Zanahoria rallada

–         Maiz

–         Atún

–         2 Huevos

–         Pimienta negra

–         Aceite de oliva virgen

–         Vinagre

–         Sal

Elaboración

Cocemos las judías en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. Ponemos en otro recipiente a cocer los huevos, pelamos y dejamos enfriar también. Troceamos la cebolleta y los pimientos en dados y mezclamos con aceite, vinagre y la sal, y dejamos macerar para hacer la vinagreta.

Mezclamos las judías con la zanahoria, el maíz y el atún, añadimos la vinagreta y mezclamos. En último lugar añadimos una pizca de pimienta negra y los huevos troceados y volvemos a mezclar. Y ya está lista para comer.