¿Creías que la única comida típica de EE.UU eran las hamburguesas y la salsa barbacoa? Pues no. El gumbo es una receta típica de Lousiana y de las zonas más cercanas de otros estados como Texas y Mississippi. Su origen se atribuye a los africanos que habitaron esa zona, aunque la receta ha evolucionado bajo las influencias de españoles y franceses.

Consiste básicamente en una consistente salsa que puede estar hecha con marisco o carne, que se añade sobre un plato de arroz.

Gumbo de gambas

Hemos encontrado una receta de gumbo de pollo y salchichas por si quieres practicar un poco con la cocina cajún.

Cantidades para 6:

1/3 taza de harina
1/3 taza de aceite
½ taza de cebolla picada (mediana)
½ taza de pimiento dulce verde o rojo pequeño
½ taza de apio en rodajas
3 dientes de ajo picados
1 ½ a 2 cucharaditas de condimento Cajún
424 ml de caldo de carne
300 gramos de ocra o, en su defecto, de judías verdes troceadas
1 ½ tazas de pollo cocido y picado
225 gramos de salchichas cocidas en rodajas
3 tazas de arroz largo o integral cocido

Instrucciones

Para la salsa, en una cazuela grande mezcle la harina y el aceite hasta que la mezcla esté suave. Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio. Cocine y revuelva constantemente durante 8 a 10 minutos más o hasta que la mezcla tenga un color marrón rojizo oscuro.

Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo con frecuencia. Añada el condimento cajún. Añada el caldo y ¾ de taza de agua. Añada el ocra o las judías. Llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego.

Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Añada finalmente el pollo y las salchichas.

Para servir, eche el gumbo sobre tazones con el arroz. Si lo desea, cubra cada plato con cebolla verde en rodajas y puede añadir unas gotas de salsa picante.

Condimento cajún

No es fácil encontrarlo, pero nos han hecho llegar una receta que puede servir para hacer tu propio condimento cajún en casa. Se trata simplemente de mezclar todos estos ingredientes:

2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharada de pimienta blanca
3 cucharaditas de pimienta de cayena
5 cucharadas de pimentón
4 -5 cucharadas de sal