La elaboración de estos mini quiches es muy sencilla, quizá lleve un poco más de trabajo por la minuciosidad, pero el resultado es excelente, delicioso y muy sano.

Ingredientes para doce miniquiches

– 2 lámina de masa brisa

– 1 calabacín

– 50 grs de espárragos trigueros

– ½  cebolla mediana en rodajas

– 1 zanahoria

– 1 puerro

– 2 huevos

– 50 ml de leche

– 150 ml de nata

– 12 tomatitos cherry

– Aceite

– Sal y pimienta

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º durante 5 minutos. Cortamos en círculos la masa brisa y los colocamos en moldes para muffin. (sirve cualquier otro), los horneamos durante unos diez minutos tapados con papel de aluminio durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo lo extraemos del horno para rellenar.

Troceamos y lavamos las verduras y las salteamos en una sartén, a continuación rellenamos los moldes hasta la mitad.

En otro recipiente mezclamos los huevos, la leche y la nata, salpimentamos y lo incorporamos a la masa horneada. Repartimos por encima el resto del salteado, colocamos un tomatito cherry en cada miniquiche e introducimos en el horno durante unos 10 o quince minutos, hasta que la mezcla esté cuajada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.